HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。它是一個(gè)以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的食品安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制的保證體系，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越來(lái)越多的國(guó)家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施。

　　近年來(lái)，隨著全世界對(duì)食品安全的日益關(guān)注，經(jīng)濟(jì)全球化已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證的主要推動(dòng)力。入世后，我國(guó)食品業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)的最大障礙不是關(guān)稅，也不是知識(shí)產(chǎn)權(quán)，而是食品安全衛(wèi)生。

目前，美國(guó)、歐盟已立法強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，日　本、加拿大、澳大利亞等國(guó)家食品衛(wèi)生當(dāng)局也已開(kāi)始要求本國(guó)食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系。我國(guó)也將食品安全問(wèn)題列入《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，并強(qiáng)制要求罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品等六類食品出口企業(yè)必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產(chǎn)營(yíng)銷企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基、家樂(lè)福等，也開(kāi)始以HACCP作為考核供應(yīng)商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際市場(chǎng)的一張"通行證"。

　　HACCP認(rèn)證的益處

     提高食品的安全性

　　增強(qiáng)組織的食品風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

　　強(qiáng)化食品及原料的可追溯性

　　增強(qiáng)顧客信心

　　食品符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　符合法律法規(guī)要求

　　降低成本

　　對(duì)于出口外向型企業(yè)，擁有第三方的HACCP認(rèn)證證書可滿足美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）進(jìn)口商驗(yàn)證程序（產(chǎn)品的安全衛(wèi)生指標(biāo)、確診步驟）中的確認(rèn)步驟要求，避免繁瑣的進(jìn)口商驗(yàn)證。